하몽(Jamón)은 스페인을 대표하는 전통 음식 중 하나로, 돼지 뒷다리를 소금에 절여 장기간 건조 숙성시켜 만든 햄입니다. 주로 하몽 이베리코(Jamón Ibérico)와 하몽 세라노(Jamón Serrano) 두 가지 종류로 나뉘며, 각기 다른 돼지 품종과 제조 방식에 따라 풍미와 품질이 크게 달라집니다. 하몽은 그 독특한 풍미와 깊은 향으로 스페인의 전통 음식 문화에서 매우 중요한 위치를 차지하고 있으며, 전 세계 미식가들에게도 인기가 많습니다. 아래에서 하몽의 역사, 종류, 스페인 현지인의 하몽 섭취 및 보관 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다.
1. 하몽의 역사
하몽의 역사는 고대 로마 시대까지 거슬러 올라갑니다. 당시 로마인들은 돼지고기를 소금에 절여 보관하는 방법을 통해 장기간 신선하게 유지할 수 있는 방법을 개발하였고, 이 기술이 스페인에도 전해져 하몽이 발전하게 되었습니다. 이후 중세 시대를 거치면서 하몽은 스페인의 여러 지역에서 중요한 식품으로 자리 잡게 되었으며, 특히 고기 보관이 어려웠던 당시에는 소금을 활용한 건조 보존법이 매우 유용했습니다.
현대에 이르러서는 스페인 전역에서 생산되는 하몽이 다양한 맛과 품질로 분류되며, 지역마다 특색 있는 하몽을 즐길 수 있습니다. 특히 하몽 이베리코는 스페인의 대표적인 특산품으로, 까다로운 생산 조건과 오랜 숙성 기간을 거쳐 만들어져 스페인 내외에서 높은 평가를 받고 있습니다.
2. 하몽의 종류
하몽은 크게 하몽 이베리코와 하몽 세라노로 나뉩니다. 각 하몽의 특징을 살펴보면 다음과 같습니다.
2.1 하몽 이베리코 (Jamón Ibérico)
하몽 이베리코는 ‘이베리코’라는 돼지 품종에서 비롯된 이름으로, 스페인과 포르투갈 일부 지역에서만 자생하는 희귀한 돼지 품종인 이베리코 돼지를 사용해 만든 햄입니다. 이베리코 돼지는 도토리를 먹고 자라며, 이 독특한 먹이 환경이 이베리코 하몽의 독특한 향미와 고유의 지방질을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다. 특히 최고급 하몽인 하몽 이베리코 데 베요타(Jamón Ibérico de Bellota)는 돼지가 도토리만 먹고 자란 경우를 말하며, 진한 고소함과 부드러운 식감을 자랑합니다.
하몽 이베리코는 숙성 기간과 돼지의 사육 방식에 따라 등급이 나뉘는데, 주요 등급은 다음과 같습니다.
하몽 이베리코 데 베요타: 100% 이베리코 혈통의 돼지가 도토리만을 먹고 자라 숙성된 최고급 하몽.
하몽 이베리코 데 세보: 이베리코 돼지가 도토리와 사료를 섭취하며 자란 하몽.
하몽 이베리코 데 세보 데 캄포: 주로 사료를 먹고 자란 하몽.
이베리코 하몽은 대체로 깊은 풍미와 함께 지방층이 많아 부드러운 질감을 가지고 있으며, 씹을수록 풍부한 고소함을 느낄 수 있습니다.
2.2 하몽 세라노 (Jamón Serrano)
하몽 세라노는 일반적으로 ‘세라노’ 품종의 백색 돼지를 사용하여 만든 하몽으로, 스페인 전역에서 쉽게 찾아볼 수 있는 대중적인 하몽입니다. 숙성 과정에서는 이베리코 하몽과 마찬가지로 소금을 뿌려 건조 및 숙성하지만, 이베리코 돼지와는 다른 품종을 사용해 비교적 담백한 맛이 특징입니다. 하몽 세라노는 주로 해발이 높은 고산 지대에서 건조 숙성되어 ‘세라노’라는 이름을 얻게 되었으며, 저렴하고 간편하게 즐길 수 있는 장점이 있습니다.
세라노 하몽의 경우 숙성 기간에 따라 ‘보데가’(912개월), ‘레세르바’(1215개월), ‘그란 레세르바’(15개월 이상)로 나뉘며, 숙성 기간이 길수록 더 깊은 맛을 냅니다.
3. 현지들이 하몽 먹는 방법
스페인 사람들은 하몽을 단순히 햄의 일종이 아닌, 오랜 전통과 문화를 담은 음식으로 대하며 특별한 방식으로 즐깁니다. 하몽을 제대로 즐기기 위해서는 적절한 온도와 환경에서 섭취하는 것이 중요하며, 보통 얇게 썰어 다양한 방식으로 먹습니다.
- 단독으로 섭취: 가장 기본적이고 흔한 방식은 하몽을 얇게 썰어 그대로 먹는 것입니다. 하몽은 얇게 썰었을 때 특유의 풍미와 식감을 최대로 느낄 수 있어, 스페인 현지인들은 가능한 한 얇게 잘라 먹는 것을 선호합니다.
- 빵과 함께: 하몽은 바게트나 스페인식 빵인 파네스(panes)와 함께 즐기기도 합니다. 빵에 토마토를 갈아 바르고 올리브 오일을 뿌린 후 하몽을 올려 먹는 방식인 ‘파 앰 토마켓’(Pan con Tomate)은 스페인에서 흔히 볼 수 있는 간식 또는 아침 식사로 사랑받고 있습니다.
- 치즈와 페어링: 하몽은 마네체고 치즈(Manchego cheese)와 같이 스페인의 대표적인 치즈와도 잘 어울리며, 와인이나 셰리(Sherry)와 페어링해 더욱 풍미를 살려 즐길 수 있습니다.
- 타파스 요리: 하몽은 타파스의 재료로도 자주 사용되며, 감자나 올리브, 피클과 같은 다양한 재료와 함께 제공됩니다.
4. 하몽의 보관 방법
하몽은 긴 숙성 과정을 거친 덕분에 비교적 보관이 용이한 편이지만, 보관 시 몇 가지 주의할 점이 있습니다.
- 상온 보관: 하몽은 대체로 상온에서 보관하며, 섭씨 15도에서 25도 사이의 서늘한 곳에 두는 것이 좋습니다. 냉장 보관을 피하는 것이 좋은데, 냉장고에 보관할 경우 지방이 딱딱하게 굳어 하몽 특유의 풍미가 감소할 수 있기 때문입니다.
- 보관 방법: 하몽을 자주 섭취할 경우 잘라낸 단면에 올리브 오일을 살짝 바르고, 덮개나 천을 씌워 보관하는 것이 좋습니다. 이는 공기와의 접촉을 최소화해 하몽이 마르지 않도록 방지해줍니다. 하몽의 지방층이 공기에 노출되면 산패할 위험이 있으므로, 잘라낸 단면을 유지하는 것이 중요합니다.
- 썬 후 보관: 하몽을 얇게 썰어 보관할 경우 밀봉할 수 있는 플라스틱 랩이나 진공 팩에 넣어 공기와의 접촉을 최소화하는 것이 좋습니다. 이렇게 보관하면 하몽이 마르지 않고, 처음의 신선한 맛을 오래 유지할 수 있습니다.
스페인에서는 하몽을 하나의 문화적 유산으로 보며, 오랜 역사를 통해 축적된 경험과 지식을 바탕으로 다양한 방식으로 하몽을 즐기고 보관하는 법을 발전시켜왔습니다.
국내에서도 대형마트나 온라인을 통해 맛있는 하몽을 쉽게 구입할 수 있으니 한번 경험해보는것도 좋습니다.